Gutes Eis – Handarbeit und Naturprodukte
Dany Nussbaumer von der Eisdiele «Dolce Vita» in Vaduz erklärt, dass gutes Eis durch Handarbeit und Naturprodukte entsteht. „Eine gute Qualität zu haben und diese bei der im Sommer produzierten Menge zu halten, zeichnet für mich ein gutes Eis aus.“
Sicherheit durch Pasteurisierung
Die Pasteurisierung der Eisgrundmasse ist ein Muss, um alle Mikroorganismen abzutöten und sicheres Eis anzubieten.
2000 Liter pro Tag
In der Hochsaison produziert «Dolce Vita» bis zu 2000 Liter Eiscreme täglich.
Reduziertes Sortiment
Von über 100 Sorten wurde auf etwa 50 Sorten reduziert, um die Qualität zu verbessern und die Lagerkapazität zu entlasten.
Beliebte Sorten
In Vaduz sind Joghurt-Kirsch, Pistazie und Heisse Liebe der Renner. In St. Gallen hingegen Einhorn, Stracciatella und Kinderbueno.
Keine Lieblingssorte
Nussbaumer hat keine Lieblingssorte, da er hinter allen Sorten steht.
Inspiration durch Messen und Lust
Neue Sorten entstehen durch Inspiration von Eismessen oder spontane Eigenkreationen.
Low Carb/Proteineis fail
Low Carb/Proteineis war ein Flop wegen der nicht passenden Konsistenz.
Ausgefallene Kreationen
Matcha-Eis für asiatische Touristen war die außergewöhnlichste Kreation, aber generell bevorzugen Kunden süße oder fruchtige Sorten.
Trends des Jahres
Kaffee Affogato und Joghurt-Mandarine sind die Glace-Trends 2023.
Homemade Eis-Tipp
Homemade Eis am besten sofort verzehren, da es nach einer Nacht im Tiefkühler zu hart wird.