Grains und Beats
Auf der Farm ist Natascha voll in ihrem Element, sie kickt die Weizenkörner in den Trichter der Getreidemühle, während im Hintergrund das gemahlene Vollkornmehl in einen Sack fällt. Sie, ihr Homie Benjamin und ihr Supervisor Marco Jehle-Radkohl sind die Masterminds hinter dem Bauernbrot der HPZ-Werkstätte Agra.
Not Your Average Bread
Aber das ist kein sus Brot, Bro! Es ist nämlich aus 100% Bio-Zutaten, die alle in Liechtenstein angebaut werden. Und check das mal aus, statt Hefe verwenden sie Sauerteig, den sie selbst ansetzen und füttern. Wyld, oder? Seit Frühjahr 2022 backen sie wöchentlich neues Bauernbrot, das im Hofladen der Agra in Mauren abchecken kannst.
Das einfache Rezept
Das Ganze startete durch eine Anfrage der Bio-Beratungsstelle Liechtenstein. Für die „Bio Gourmet Knospe“-Prämierung von Bio Suisse, sollten sie ein Brot backen, für das die Zutaten selbst angebaut und gebacken werden. Marco Jehle-Radkohl, der Abteilungsleiter der Agra, nahm die Herausforderung an und entwickelte das Rezept. Er hat anderthalb Monate getüftelt und war schließlich ready für den Wettbewerb. „Mir war es vor allem wichtig, dass das Rezept einfach zu verstehen ist“, sagt er. Das Brot sollte schließlich von den betreuten Mitarbeitern der Agra gebacken werden können. Eine weitere Voraussetzung: Das Brot soll ursprünglich aus selbst angesetztem Sauerteig hergestellt werden. Und kurz vor dem Eingabetermin bei Bio Suisse, war das Rezept fertig. Marco Jehle-Radkohl hat dem Teig den Namen Franz-Ferdinand gegeben. „Den Namen fand ich immer schon cool. Und deshalb heisst der Teig nun so.“
Slaying the Baking Game
Das Bauernbrot besteht aus 50 Prozent Vollkornweizen und 50 Prozent Vollkorndinkel. „Wenn das Korn getrennt wird, geht extrem viel verloren“, sagt Jehle-Radkohl. Die Agra bezieht das Getreide von einem Schaaner Landwirt. Ausserdem gehören Schabzigerklee, den die Agra anbaut, und Honig von den eigenen Bienen zum Rezept. Das Brot hat bei Bio Suisse die Endausscheidung erreicht und die Bestnote bekommen. „Das war ein grosser Erfolg für uns. Vor allem auch, weil wir das Brot mit unseren Mitarbeitern backen können“, sagt Jehle-Radkohl.
Always Sold Out
Seit der Prämierung gehört das Bauernbrot zum Sortiment der Agra. Jeden Freitag backt Benjamin 20 bis 30 Leibe. Die Teigproduktion für das Bauernbrot, an der auch Natascha mitarbeitet, dauert zwei Tage. Das Brot ist jede Woche ausverkauft. „Unser Ziel ist es aber nicht, mehr zu backen, damit wir die Brote weiterhin von Anfang bis Ende selbst machen können. Das ist schliesslich der Sinn des Projekts“, sagt Marco Jehle-Radkohl. Das Bauernbrot ist bereits das dritte Projekt, das er initiiert hat. Auch Raps- und Sonnenblumenöl werden vom Feld bis zum Endprodukt in der Agra hergestellt sowie Honig von den eigenen Bienen.