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Foodlab Liechtenstein Tavolata haut in der Stein Egerta richtig rein

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(Bild: Das Pilotprojekt war ein Erfolg: Kochtalente lernten Höfe und heimische Produkte kennen.)

Kick-off im Foodlab-Style

In Zürich entworfen, in Liechtenstein erstmals real: Das Foodlab von Foodscout und Buchautor Dominik Flammer lieferte zweieinhalb Tage Deep-Dive in regionale Kulinarik. Fünf Kochtalente zogen übers Land, checkten verschiedene Höfe und entwickelten mit Gastroprofis freshes Menü-Concept. Basecamp war das Restaurant Weinlaube in Schellenberg, wo Host Florian Speckle das Team empfing, das Haus präsentierte und erste kulinarische Inspirationen droppte. Ein kreatives Brainstorming plus Tasting ausgewählter Produkte legten die Basis fürs Menü.

Farm-Tour und Skill-Showcase

Day Two: Stopps beim Agra, Biohof Näscher, im Feldfreunde-Lager und bei der Gartenkooperative, um direkt vor Ort die Zutaten fürs Probekochen in der Weinlaube zu sichern. Dabei floss im Projektteam konstant Know-how zusammen: Michaela Rehak-Beck vom Berggasthof Matu lieferte Wildpflanzen-, Kräuterwissen und selbstgesammelte Ingredients, während Fabian Beusch von Ospelt Catering AG seine Grill-Skills ausspielte. Am 15. November wurde von früh bis spät gekocht, getuned und finalisiert.

Tavolata als Highlight und Next Steps

Die Tavolata servierte eine curated Menüreise mit regionalen Produzenten, saisonalen Produkten und kreativen Techniken. Michaela Hogenboom, Geschäftsführerin des Vereins Feldfreunde, bilanziert: «Die letzten Wochen haben uns unglaublich bewegt – und die Tavolata in der Stein Egerta war der wunderschöne Höhepunkt davon. Wir sind überwältigt von den Begegnungen, der Offenheit unserer Gäste und der Energie unserer Kochtalente». Das Pilotprojekt demonstriert das Potenzial von Regionalprodukten, Nachwuchstalenten und Collaboration; Feldfreunde plant bereits die nachhaltige Etablierung des Foodlab Liechtenstein.

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